Nhiều người nghĩ rằng trong quá trình chưng cất nước mắm đã tạo nên độ mặn đặc trưng, vì vậy nước mắm rất khó bị hỏng, hoặc cho dù có quá hạn sử dụng thì vẫn ăn được. Vậy suy nghĩ này có đúng không, ăn nước mắm hết hạn có sao không, hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé.
Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm
Nước mắm là loại thực phẩm lên men từ cá, tôm và có thể lẫn một số động vật biển khác bằng phương pháp ủ chượp muối. Quá trình ủ nước mắm diễn ra trong khoảng 12 – 24 tháng, lúc này protein trong thịt cá sẽ chuyển hóa thành hỗn hợp muối và các axit amin tạo thành nước mắm:
- Các nguyên liệu được dùng làm nước mắm thường là cá cơm, cá nục, cá mòi, cá thu,… và muối. Trong đó cá cơm mang lại hương vị nước mắm ngon nhất do đặc tính loài cá hay kiếm ăn ở vùng biển sạch, ít tạp chất.
- Muối được dùng để ủ nước mắm phải là muối biển sạch, hạt to, khô ráo và phải được giữ khô trong kho từ 3 tháng để loại bỏ bớt vị chát tự nhiên.
Tỷ lệ cá và muối thông thường khi ủ nước mắm là 3:1, sau đó hỗn hợp được ủ chượp trong ổ bể xi măng, chum sành hoặc thùng gỗ từ 6 – 24 tháng. Quá trình lên men này sẽ loại bỏ hầu hết các vi khuẩn mà không cần phải thanh trùng nước mắm. Các dụng cụ làm nước mắm phải đảm bảo sạch sẽ và khô ráo để tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.
Giải đáp: Ăn nước mắm hết hạn có sao không?
Để trả lời thắc mắc ăn nước mắm hết hạn có sao không, trước tiên cần biết rằng có 2 loại nước mắm trên thị trường hiện nay là nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Mỗi loại nước mắm sẽ có tính chất khác nhau ảnh hưởng đến hạn sử dụng.
Với loại nước mắm truyền thống nguyên chất không pha chế thường được bảo quản trong lu sành hoặc được đóng thành từng chai. Nếu bảo quản đúng cách thì nước mắm truyền thống không những không hư hỏng mà còn tăng mùi vị thơm ngon. Do đó không cần quá để tâm đến hạn sử dụng của sản phẩm.
Với các loại nước mắm công nghiệp đóng chai thường có hạn sử dụng trong vòng 5 năm. Để đảm bảo được mùi vị và an toàn thực phẩm, tốt nhất nên bảo quản đúng cách và sử dụng hết nước mắm trước ngày hết hạn.
Thực tế nước mắm không có quy định chính xác về hạn sử dụng, tùy từng loại nước mắm sẽ có cách bảo quản và thời hạn sử dụng riêng. Nếu bảo quản đúng cách thì nước mắm vẫn có thể dùng tốt cho dù đã vượt quá hạn sử dụng, tuy nhiên chất lượng dinh dưỡng sẽ mất đi đôi phần do phản ứng hóa học cũng như mùi vị sẽ không còn ngon như ban đầu nữa. Quan trọng nhất, không nên sử dụng nếu nước mắm thay đổi màu sắc, mùi vị hoặc xuất hiện nấm mốc để tránh ngộ độc hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bảo quản nước mắm thế nào là tốt nhất
Để bảo quản nước mắm được tốt nhất, bạn nên đặt nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát dưới 30 độ C, tránh để ở nơi có ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào.
Không bảo quản nước mắm trong tủ lạnh để tránh tình trạng muối bị đông kết và lắng xuống đáy chai, khiến phần nước mắm phía trên không đủ độ mặn để bảo quản đạm amin, gây hiện tượng đổi màu và hư hỏng.
Sau khi sử dụng, nên đậy kín nắp chai để hạn chế nước mắm tiếp xúc với không khí, tránh tình trạng nước mắm bị oxy hóa và biến đổi hoặc hư hỏng sau 1 thời gian sử dụng.
Trong mỗi lần ăn chỉ nên sử dụng một lượng nước mắm vừa đủ để tránh dư thừa. Lượng nước mắm còn thừa sang hôm sau sẽ dễ bị oxi hóa làm biến đổi màu sắc và mùi vị. Để đảm bảo chất lượng mắm ăn tốt nhất, bạn nên sử dụng thìa sạch khi múc nước mắm để đảm bảo không gây ảnh hưởng gì cho lượng mắm còn lại trong chai.
Lời kết
Nước mắm là loại gia vị không thể thiếu trong mọi món ăn Việt, nên việc lưu trữ, bảo quản và thắc mắc ăn nước mắm hết hạn có sao không luôn là băn khoăn của nhiều người. Hy vọng qua bài viết này bạn đã có giải đáp về hạn sử dụng của nước mắm và có thêm nhiều lời khuyên về bảo quản nước mắm đúng cách. Đừng bỏ qua những bài viết bổ ích khác của chúng tôi để có thêm nhiều kiến thức về đời sống và sức khỏe nhé.